Minggu, 13 Oktober 2013



NOPIA ISI MAKANAN BERNUTRISI

MAKALAH

Diajukan untuk mengikuti lomba karya tulis ilmiah yang diselenggarakan Badan Eksekutif Mahasiswa Keluarga Besar Mahasiswa Farmasi Fakultas Kedokteran dan Ilmu Ilmu Kesehatan Universitas Jendral Soedirman.




Oleh :
1.      Grisnaldy Piten A.
2.      M.R. Zulfikar
3.      Syifa Amalia

SMA N 4 PURWOKERTO
2013
NOPIA ISI MAKANAN BERNUTRISI

MAKALAH

Diajukan untuk mengikuti lomba karya tulis ilmiah yang diselenggarakan Badan Eksekutif Mahasiswa Keluarga Besar Mahasiswa Farmasi Fakultas Kedokteran dan Ilmu Ilmu Kesehatan Universitas Jendral Soedirman.


Oleh :
1.      Grisnaldy Piten A.
2.      M.R. Zulfikar
3.      Syifa Amalia

SMA N 4 PURWOKERTO
2013

         I
LEMBAR PENGESAHAN

Karya tulis ilmiah berjudul “Nopia isi Makanan Bernutrisi” yang disusun untuk mengikuti lomba karya tulis ilmiah yang diselenggarakan Badan Eksekutif Mahasiswa Keluarga Besar Mahasiswa Farmasi Fakultas Kedokteran dan Ilmu Ilmu Kesehatan Unoversitas Jendral Soedirman. Telah disahkan pada,
Hari                 :          
Tanggal           :


Mengetahui,                                                                                                                           
Kepala Sekolah                                                                                                           Pembina

………………..                                                                                                      ..………………




KATA PENGANTAR
Puji Syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis yang berjudul “Nopia isi Makanan Bernutrisi” sesuai yang diharapkan tanpa halangan yang berarti.
Atas terselesaikannya karya tulis ini, penulis mengucapkan terimakasih kepada       :
1.      Bapak Drs. Edi Purwanto M.Pd selaku Kepala SMA Negeri 4 Purwokerto yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk mengikuti kegiatan ekstrakulikuler Karya Ilmiah Remaja.
2.      Keluarga orang tua dan keluarga tercinta selaku pemberi semangat.
3.      Ibu Slamet Fatonah, S.Pd selaku pembimbing yang telah memberikan bimbingan dengan sabar sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis ini.
4.      Bapak Ibu Guru SMA Negeri 4 Purwokerto tercinta yang selalu memberikan dorongan moral kepada penulis untuk berkarya dan berprestasi.
5.      Semua pihak yang telah membantu sehingga karya tulis ini dapat terselesaikan tanpa ada suatu halangan apapun.
Penulis menyadari bahwa karya tulis ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan agar dalam pembuatan karya tulis dimasa yang akan dating menjadi lebih baik. Mudah-mudahan karya tulis ini dapat bermanfaat bagi pembaca.
Purwokerto, 26 Maret 2012
Penulis
BAB I
PENDAHULUAN
A.    LATAR BELAKANG MASALAH
Ada banyak aneka ragam jenis makanan, camilan, dan minuman khas dari suatu daerah di Indonesia. Salah satunya nopia yang dapat kita temukan di daerah Banyumas. Nopia adalah camilan yang dibuat dari gula jawa yang dibungkus adonan yang kemudian dipanggang menggunakan tungku khusus sampai terasa keras tetapi bagian tengah tetap empuk.
Beraneka ragam rasa dari nopia, yaitu ada yang rasa bawang, durian, strawberry, dan juga coklat.
Dengan rasa rasa seperti tadi, tentu saja kita sudah bosan. Kita juga membutuhkan camilan yang tidak hanya enak namun juga bergizi dan bernutrisi. Dengan kondisi seperti itu, penulis ingin memberikan sedikit inovasi makanan bernutrisi dari nopia tersebut. Yaitu nopia isi sayur sayuran.

B.     ALASAN PEMILIHAN JUDUL
1.      Nopia merupakan cemilan dengan berberapa rasa seperti coklat, bawang, durian, dan strawberry yang sudah sering kita rasakan. Kali ini, kita akan mengganti isi dari nopia itu sendiri dengan makanan bergizi.
2.      Nopia tidak hanya untuk camilan saja, namun berkhasiat untuk nutrisi dalam tubuh kita.

C.     PERUMUSAN MASALAH
1.      Bagaimana membuat nopia lebih menarik akan kandungan gizi dan nutrisinya ?
2.      Apakah ....
D.    PEMBATASAN MASALAH
Dalam melakukan uji inovasi makanan bernutrisi ini, kami membatasi isi dari nopia itu sendiri. Hanya seperti bayam dan wortel sebagai nutrisi dari nopia itu sendiri.

E.     TUJUAN PENULISAN
1.      Mengetahui nutrisi apa yang terkandung dalam wortel dan bayam sebagai isi dari nopia.
2.      Member inovasi makanan baru dengan nopia bukan hanya sebagai camilan namun memiliki nutrisi bagi tubuh kita.

F.      MANFAAT PENULISAN
Bagi penulis          :
1.      Menambah pengetahuan bahwa nopia juga dapat dijadikan sebagai makanan bernutrisi.
2.      Memberikan motivasi kepada penulis untuk melakukan hal hal baru atau inovasi baru dalam makanan
3.      Melestarikan makanan khas banyumas
Bagi Masyarakat   :
1.      Untuk memberikan informasi nopia sebagai makanan yang bernutrisi.
2.      Masyarakat dapat memilih makanan bukan hanya untuk camilan di mulut namun bernutrisi bagi tubuh.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKAN

A.    Nopia
Nopia merupakan makanan yang terbuat dari tepung terigu yang diisi dengan gula merah serta dipanggang dengan tungku khusus yang terbuat dari tanah liat dan menggunakan kayu bakar dari pelepah pohon kelapa. Memilki tekstur kulit yang keras dan renyah berisi adonan gula merah dengan rasa bawang merah goreng. Banyak diproduksi di kota Purbalingga dan Banyumas. Selain nopia, adapula mino alias mini nopia atau nopia berukuran kecil. Nopia juga ada yang berbentuk seperti telur gajah, besar tapi dalamnya kososng dan berlapis gula merah yang menempel pada dinding dalam kulit nopia ini. Sebagian orang mengatakan pia telur gajah, ada pula yang menyebutnya Ndog Gludhug.
Kulit nopia seperti kulit pia, hanya saja kulit nopia lebih padat sedangkan pia berlapis. Nopia rasa orisinilnya adalah brambang goreng namun sekarang nopia sudah dibuat dengan berbagai macam isi dan rasa, seperti isi durian, coklat, nagkan, dan lain lain. Lalu ada proses unik dan mungkin jarang sekali ditemui di daerah laiinya adalah cara memasaknya. Oven dari tanah dan batu bata berbentuk lingkaran silinder yang mampu mempertahankan panasnya dengan stabil, serta diyakini lebih baik disbanding dengan oven modern berbahan bakar gas atau listrik, oven tersebut dipanaskan dengan bara arang kelapa atau arang kayu. Adonan yang berbentuk bulat ditempelkan ke dinding tungku yang berbentuk silinder, pemanasan akan bersuhu hinggal 90 derajat lebih. Adonan akan mengembang dalam beberapa waktu. Adonan jangan sampai meletus atau gosong. Maka segera diangkat. Jadilah nopia atau mino yang unik camilan khas Banyumas.
B.     Kandungan Wortel
Wortel merupakan sayuran yang dikenal karena kandungan vitamin A yang tinggi. Memiliki nama ilmiah Daucus carota, wortel masih bersaudara dengan Seledri dan tanaman Adas. Sayuran berwarna jingga ini biasa dikonsumsi dalam keadaan mentah ataupun dimasak terlebih dahulu. Makanan yang seringkali terdapat wortel di dalamnya adalah acar, salad, sup dan lumpia.
Beberapa penelitian mengungkapkan bahwa wortel memiliki kandungan nutrisi yang tinggi sehingga baik untuk kesehatan.
Wortel yang kaya betakaroten serta vitmain C yang cukup tinggi membuatnya memiliki sifat antioksidan tinggi. Wortel juga mengandung asam folat, kalsium, mangan, fosfor, kromium, zat besi, seng, serta tentu saja serat.
Kandungan gizi dalam 100 gram wortel.
·         Energi 42 kal
·         Protein 1,2 g
·         Lemak 0,3 g
·         Karbohidrat 9,3 g
·         Serat 0,9 g
·         Kalsium 39 mg
·         Fosfor 37 mg
·         Zat Besi 0,8 mg
·         Vitamin A 12.000 IU
·         Vitamin B1 0,06 mg
·         Citamin C 6 mg
·         Air 88,2 g
Kesehatan Mata
Wortel kaya betakaroten (vitamin A), zat gizi penting yang diperlukan oleh mata. Senyawa ini memang tidak dapat menyembuhkan kebutaan, namun dapat memperbaiki kondisi mata akibat kekurangan vitamin A. Sifatnya yang antioksidan dapat mencegah katarak dan degenerasi makula yang kerap menimpa para lansia.
Menurunkan Kadar Kolesterol
Penelitian oleh Robertson dkk menunjukkan mereka yang makan 200 g wortel mentah setiap hari selama 3 minggu, kolesterolnya turun sebanyak 11%. Begitu juga penelitian yang dilakukan di Harvard University, AS. Mereka yang makan wortel 5 x seminggu, menurunkan risiko stroke hingga 68%. Sedangkan dari penelitian di Universitas Brussels diketahui vitamin A yang terkandung di dalam wortel dapat mencegah cacat dan kematian akibat stroke.
Diperkirakan penurunan kadar kolesterol ini berkat kandungan calcium pectate, jenis serat larut.
Anti Kanker
Penelitian yang dilakukan Marilyn Menkes, Ph.D di State University New York menunjukkan orang yang tubuhnya rendah kadar betakarotennya berisiko terkena kanker paru-paru. Karenanya, beliau menganjurkan agar para perokok mengonsumsi wortel dan bahan makanan lainnya yang tinggi karoten untuk mencegah kanker paru. Ternyata, selain kaknker paru, betakaroten serta senyawa lainnya yang juga bersifat antioksidan pada wortel dapat mencegah kanker mulut, tenggorok, lambung, usus, saluran kemih, pankreas, dan payudara.
Untuk mendapat manfaat wortel sebagai antikanker, wortel perlu dimasak agar senyawa karotennya lepas. Dengan dimasak, kadar karotennya naik 2 - 5 kali lipat.
Mengatasi Sembelit
Serat yang terkandung pada wortel menaikkan volume feses hingga 25% sehingga urusan ke belakang menjadi lancar.
Menyehatkan Kulit
Mereka yang rajin makan wortel, kulitnya yang semula kering dan mengeras secara perlahan akan tampak sehat dan cemerlang.
Daya Tahan Tubuh
Kandungan dalam wortel juga bermanfaat untuk meningkatkan daya tahan tubuh, mempercepat penyembuhan luka dan peradangan yang disebabkan oleh virus.
Melancarkan ASI
Kalsium yang terkandung pada wortel akan meningkatkan ASI, menguatkan tulang dan gigi.
Wortel yang akan disimpan hendaknya ditaruh di kantung plastik berpori dan ditaruh di lemari pendingin. Namun, wortel hendaknya jangan disimpan terlalu lama karena akan menimbulkan rasa pahit akibat terjadi perubahan senyawa fenol menjadi isokumarin.
C.     Bayam
Bayam (Amaranthus spp) merupakan tumbuhan yang biasa ditanam untuk dikonsumsi daunnya sebagai sayuran hijau. Tumbuhan ini berasal dari Amerika tropic namun sekarang tersebar ke seluruh dunia. Tumbuhan ini dikenal sebagai sayuran sumber zat besi yang penting. Kandungan besi pada bayam relative lebih tinggi daripada sayuran daun lain sehingga berguna bagi penderita anemia. Sayuran hijau ini juga mampu memberikan energi ekstra pada tubuh. Dan didalam bayam terdapat vitamin A dan C serta serat, asam folat dan 13 falvonoid dalam bayam sangat bermanfaat dalam memerangi sel kanker.

Berbagai Khasiat Bayam

Mengenai khasiat bayam ini, para peneliti dari China dan Australia pernah mengadakan penelitian yang berhasil menyimpulkan bahwa bayam mengandung folic acid yang mampu melindungi otot jantung dari meningkatnya kadar glukosa yang menyebabkan penyakit diabetes.
Folic acid yang banyak terkandung dalam bayam ini merupakan zat yang mudah larut dan mengandung vitamin B9. Vitamin tersebut biasanya menjadi suplemen bagi perempuan yang sedang mengandung untuk melindungi bayinya dari cacat pada bagian sarafnya.
Penelitian tersebut dilakukan pada tikus yang terkena diabetes dan menemukan bahwa unsur folic acid dalam bayam dapat mengurangi resiko serangan jantung pada tikus tersebut. Oleh karena itu, banyak ahli lain yang menyarankan penelitian tersebut harus dilakukan lebih lanjut terutama terhadap manusia untuk mengurangi resiko kematian akibat penyakit diabetes.
Selain khasiat bayam untuk menurunkan diabetes, masih banyak khasiat lainnya bagi kesehatan tubuh. Ada banyak sekali nutrisi yang terkandung di dalam bayam seperti vitamin A, C, E, K, kalsium, zat besi, potasium, magnesium, mangan, seng, dan sejumlah mineral lain. Dan mari kita simak beberapa jenis khasiat dari bayam.
Kesehatan Jantung
Sebagaimana diketahui, bayam juga sangat kaya akan antioksidan sehingga sangat baik untuk mencegah terkumpulnya plak kolesterol pada saluran arteri karena kalau tersumbat di bagian arteri, maka resiko terkena penyakit jantung sangat tinggi. Selain itu, bayam juga sangat bermanfaat untuk mengontrol tekanan darah.

Menjadikan Tulang Lebih Kuat

Bayam juga sangat berkhasiat untuk mencegah terjadinya osteoporosis yang selama ini begitu ditakutkan terutama oleh orang yang mendekati lanjut usia. Di dalam bayam juga terkandung vitamin K yang membantu dalam penyerapan kalsium oleh tulang sehingga tulang menjadi kuat.

Mencegah Kanker

Bayam juga mengandung flavonoid yang mampu mencegah adanya infeksi dalam tubuh sehingga berdampak pada minimnya resiko terkena penyakit kanker kolon, kanker paru-paru, kanker ovarium, dan juga kanker prostat.

Kesehatan Pembuluh Darah

Bayam juga kaya akan zat besi yang sangat penting untuk membangun sel darah merah yang memiliki fungsi untuk membawa oksigen ke seluruh tubuh. Kekurangan zat besi akan membuat badan Anda terasa lemah, mudah kehilangan tenaga, mudah mengantuk, dan juga bisa menimbulkan anemia. Untuk mencukupi zat besi dalam tubuh, salah satunya bisa memperbanyak konsumsi bayam.

Bermanfaat untuk Ibu Hamil

Bayam mengandung zat folat dan vitamin A yang sangat bermanfaat untuk ibu yang sedang hamil. Dengan banyak mengonsumsi bayam, proses pembentukan paru-paru pada janin yang diperankan oleh vitamin A dan pembentukan sistem saraf yang lengkap yang diperankan oleh folat akan berjalan dengan baik.
Dengan memperbanyak konsumsi bayam, segudang manfaat yang telah dijelaskan di atas akan Anda raih dengan mudah dan murah. Oleh sebab itu, dari sekarang mulailah untuk banyak mengonsumsi bayam karena selain mudah didapatkan, juga sangat besar manfaatnya bagi kesehatan.
Nutrition Facts
Spinach
Amount Per 1 cup (30 g)
Calories 7
·          % Daily Value*
Total Fat 0.1 g
0%
Saturated fat 0 g
0%
Polyunsaturated fat 0 g

Monounsaturated fat 0 g

Cholesterol 0 mg
0%
Sodium 24 mg
1%
Potassium 167 mg
4%
Total Carbohydrate 1.1 g
0%
Dietary fiber 0.7 g
2%
Sugar 0.1 g

Protein 0.9 g
1%

Vitamin A
56%
Vitamin C
14%
Calcium
3%
Iron
4%
Vitamin D
0%
Vitamin B-6
5%
Vitamin B-12
0%
Magnesium
6%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Sources include: USDA


D.    Gula Merah
The Philippine Food and Nutrition Research Institute yang melakukan penelitian mengenai indeks glikemik pada gula palem/gula merah kelapa (coconut palm sugar), menemukan bahwa gula merah kelapa memiliki indeks glikemik sebesar 35.
Gula Merah Kelapa
Nilai indeks glikemik ini termasuk dalam kategori rendah (< 55). Penelitian ini dilakukan pada 10 orang responden yang diperlakukan khusus.
Sebagai informasi, nilai indeks glikemik gula pasir yaitu 64, hampir mendekati indeks glikemik tinggi (>70). Selain nilai indeks glikemik yang rendah, gula merah kelapa juga mengandung sejumlah zat gizi yang tidak terdapat atau sangat sedikit terdapat dalam gula pasir.
Gula merah kelapa juga mengandung sejumlah asam amino dan vitamin. Tabel berikut menggambarkan perbandingan mineral mikro dan makro pada gula merah kelapa dan gula pasir.
Tabel perbandingan mineral makro dan mikro pada gula merah kelapa dan gula pasir.
Kandungan mineral
Coconut Palm Sugar
Refined (White) Sugar
Mineral mikro mg/L (ppm) dalam bahan kering


Mangan (Mn)
1.3
0
Boron (B)
0.30
0
Seng (Zn)
21.20
1.20
Besi (Fe)
21.90
1.20
Tembaga (Cu)
2.3
0.60
Mineral makro mg/L (ppm) dalam bahan kering


Nitrogen (N)
2,020
0
Fosfor (P)
790
0.70
Kalium (K)
10,300
25
Kalsium (Ca)
60
60
Magnesium (Mg)
290
10
Natrium (Na)
450
10
Klorin (Cl)
4,700
100
Belerang (S)
260
20
Dianalisis oleh: Philippine Coconut Authority – Plant and Tissue Analysis Laboratory (Sept. 11, 2000).















BAB III
MATERI DAN METODE

A.    MATERI
Alat yang dibutuhkan dalam penelitian ini adalah
1.       Tungku pembakaran
2.      Talenan
3.      Pisau
4.      Arang
5.      Piring
Bahan yang dibutuhkan untuk membuat nopia.
Bahan kulit :
1.      Terigu
2.      Susu
3.      Margarine
4.      Minyak
5.      Gula
Bagian isi :
1.      Terigu
2.      Bayam
3.      Wortel

B.     METODE
1.      Campurkan tepung terigu dengan air kemudian diaduk aduk sampai rata.
2.      Adonan tetpung terigu dibentuk bulat sebesar ibu jari dan pipihkan pada bagian tengah diberi gula mreah yang telah dihaluskan, wortel, dan bayam. Tutup isi tadi dan bentuk bulat kembali.
3.      Selanjutnya panaskan pemanggang nopia dengan kayu bakar sampai apinya mati dan ambil abu dan baranya agar tidak mengotori kue.
4.      Adonan kue nopia ditempelkan di dinding bagian dalam panggangan kue selama 30 menit. Angkat kue nopia yang telah mengembang siap untuk dinikmati.






Nopia sebagai makanan bernutrisi







  Tungku yang dibuat untuk memanggang nopia.













                                             
BAB IV
PENUTUP

A.    KESIMPULAN

1.      Dari hasil kajian pustaka dengan berbagai sumber sumber bahwa nopia yang mengandung isi bayam, wortel, dan gula merah ternyata mengandung banyak nutrisi.
2.      Nopia tidak hanya sebagai makanan camilan biasa sehari hari, namun mengandung banyak nutrisi penting bagi tubuh kita dan menunjang angka kecukupan gizi.
3.      Membuka wawasan bagi masyarakat